Minestrone aux légumineuses

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  • mélange de légumes surgelés de type italien
    500 ml (2 tasses)
  • tomates en dés
    1 boîte de 540 ml
  • bouillon de légumes
    1 litre (4 tasses)
  • haricots mélangés
    1 boîte de 540 ml, rincés et égouttés
  • bébés épinards
    500 ml (2 tasses)

Des arômes réconfortants, un bouillon succulent qui regorge de légumes… ce doit être une soupe minestrone!

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile d'olive

Facultatif:

  • 60 ml (1/4 de tasse), râpé de parmesan

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les légumes surgelés de 2 à 3 minutes.
  2. 2
    Ajouter les dés de tomates et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes.
  3. 3
    Ajouter les haricots et les bébés épinards. Cuire 5 minutes.
  4. 4
    Au moment de servir, parsemer chacune des portions de parmesan, si désiré.