Boulettes de veau aux tomates

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  • veau haché
    450 g (1 lb)
  • poudre d'amandes
    45 ml (3 c. à soupe)
  • gingembre
    15 ml (1 c. à soupe), haché
  • courgettes
    2, râpées
  • tomates
    6, coupées en dés

Faites le plein de fer et d'antioxydants en apprêtant ces boulettes de veau aux tomates.

Prévoir aussi:

  • 45 ml (3 c. à soupe), hachées d' Échalotes françaises
  • 1 oeuf

Facultatif:

  • 45 ml (3 c. à soupe), haché de persil frais
  • 1 contenant de 227 g, coupés en quatre de champignon

Préparation

  1. 1
    Dans un bol, mélanger le veau haché avec la poudre d'amandes, le gingembre, les courgettes, les échalotes, l'oeuf et, si désiré, le persil.
  2. 2
    Façonner 16 boulettes en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles.
  3. 3
    Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes 3 minutes.
  4. 4
    Ajouter les tomates et, si désiré, les champignons. Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 10 à 12 minutes.

Idée pour accompagner:

  • Riz de chou-fleur

    Déposer 1 chou-fleur coupé en bouquets dans le contenant du robot culinaire. Donner quelques impulsions, jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché et 2 gousses d'ail hachées de 1 à 2 minutes. Ajouter le chou-fl eur haché, 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché et 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette hachée. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant.