Escalopes de veau parmigiana

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  • céréales de flocons de maïs grillés
    500 ml (2 tasses), (de type Corn Flakes)
  • oeufs
    2
  • escalopes de veau
    4, de 130 g (environ 1/4 de lb) chacune
  • sauce tomate
    125 ml (1/2 tasse)
  • mozzarella
    125 ml (1/2 tasse), allégée et râpée

Du veau recouvert de chapelure, garni de fromage gratiné et pauvre en calories? Oui, c'est possible!

Prévoir aussi:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine

Facultatif:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d' assaisonnements italiens

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. 2
    Déposer les céréales de flocons de maïs dans un sac hermétique et sceller le sac. À l'aide d'un rouleau à pâte ou d'une bouteille, écraser légèrement les céréales jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.
  3. 3
    Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, déposer la chapelure de céréales. Si désiré, incorporer les assaisonnements italiens à la chapelure.
  4. 4
    Fariner les escalopes de veau, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure.
  5. 5
    Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Saisir les escalopes 1 minute de chaque côté.
  6. 6
    Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Napper de sauce tomate et couvrir de mozzarella. Cuire au four de 5 à 8 minutes.

Idée pour accompagner:

  • Pennes au tofu

    Par portion: 188 calories

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire 250 ml (1 tasse) de pennes al dente. Égoutter. Dans la même casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché, 1 carotte taillée en julienne et 180 ml (3/4 de tasse) de tofu ferme taillé en julienne de 2 à 3 minutes. Ajouter les pâtes. Saler, poivrer et réchauffer 1 minute en remuant.