Poitrine de canard à l'orange

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  • poitrines de canard
    2, de 200 g (environ 1/2 lb) chacune désossées avec peau Canards du Lac Brome
  • marmelade à l'orange
    60 ml (1/4 de tasse)
  • farine
    30 ml (2 c. à soupe)
  • liqueur d'agrumes
    30 ml (2 c. à soupe), de type Grand Marnier
  • bouillon de poulet
    250 ml (1 tasse)

Pourquoi ne pas gâter vos invités avec un canard à l'orange?

Nouveau bloc

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. 2
    À l'aide d'un couteau, pratiquer des incisions en damier sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer les poitrines de canard.
  3. 3
    Dans une grande poêle allant au four, cuire les poitrines côté peau de 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  4. 4
    Retourner de nouveau les poitrines et badigeonner de 30 ml (2 c. à soupe) de marmelade. Cuire au four de 7 à 8 minutes.
  5. 5
    Retirer du four et transférer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
  6. 6
    Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole. Saupoudrer de farine et cuire de 2 à 3 minutes. Incorporer le reste de la marmelade, la liqueur d'agrumes et le bouillon de poulet en fouettant. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement.
  7. 7
    Trancher les poitrines et servir avec la sauce.

Idée pour accompagner

  • Poêlée de poivron et edamames

    Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché et 1 poivron coupé en dés de 3 à 4 minutes. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché et 375 ml (1 1/2 tasse) d'edamames. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon vert haché, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties, 5 ml (1 c. à thé) de miel et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek. Saler, puis laisser mijoter 1 minute.