Quesadillas aux légumes et tofu

12
  • tortillas
    8 petits
  • tartinade de tofu
    1 pot de 250 g, de type Fontaine Santé
  • tomates
    2, épépinées et coupées en dés
  • grains de maïs
    250 ml (1 tasse)
  • mélange de fromages râpés de type tex-mex
    375 ml (1 1/2 tasse)

Prévoir aussi:

  • 1/2, haché oignon rouge
  • 5 ml (1 c. à thé) d' assaisonnements pour chili

Facultatif:

  • 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre fraîche

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. 2
    Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer quatre tortillas.
  3. 3
    Dans un bol, mélanger la tartinade de tofu avec les tomates, le maïs, l'oignon rouge, les assaisonnements à chili et, si désiré, la coriandre. Saler et poivrer.
  4. 4
    Répartir la garniture sur les quatre tortillas en réservant un pourtour libre de 2 cm (3/4 de po). Parsemer de la moitié du fromage. Couvrir avec le reste des tortillas. Répartir le reste du fromage sur le dessus des tortillas.
  5. 5
    Cuire au four de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les tortillas soient légèrement dorées et le fromage grillé.

Idée pour accompagner

  • Salade d'avocats, maïs et poivron

    Dans un saladier, fouetter 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron avec 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive. Ajouter 2 avocats coupés en dés, 1/2 oignon rouge haché, 1/2 poivron rouge coupé en dés et 1 épi de maïs cuit et égrainé. Saler et poivrer. Remuer délicatement.