Risotto végétarien à la courge Butternut

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  • riz arborio
    375 ml (1 1/2 tasse)
  • vin blanc
    125 ml (1/2 tasse)
  • courges Butternut
    250 ml (1 tasse), coupée en dés
  • bouillon de légumes
    1 litre (4 tasses), très chaud
  • tomates séchées au soleil de Sardo
    80 ml (1/3 de tasse), coupées en dés

Voilà enfin un risotto végétarien qui se prépare en un tournemain!

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 de tasse), hachées d' Échalotes sèches

Facultatif:

  • 45 ml (3 c. à soupe), hachée de ciboulette fraîche
  • 45 ml (3 c. à soupe), en copeaux de parmesan

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes.
  2. 2
    Incorporer le riz et cuire 1 minute.
  3. 3
    Verser le vin et chauffer à feu doux-moyen jusqu'à réduction complète du liquide.
  4. 4
    Ajouter la courge et 250 ml (1 tasse) de bouillon. Cuire en remuant jusqu'à absorption complète du liquide. Répéter en versant le bouillon graduellement.
  5. 5
    Avec la dernière tasse, ajouter les tomates séchées. Après environ 20 minutes, le riz devrait être cuit.
  6. 6
    Au moment de servir, ajouter la ciboulette et le parmesan, si désiré. Saler et poivrer.