Salade de légumineuses à l'italienne

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  • Vinaigrette aux tomates séchées
    125 ml (1/2 tasse)
  • Mélange de légumineuses
    1 boîte de 540 ml, rincées et égouttées
  • Maïs en grains
    250 ml (1 tasse)
  • Céleri
    2 branches, coupées en dés
  • Concombres
    2, libanais émincés

Prévoir aussi:

  • 1/2, tranché finement oignon rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

Facultatif:

  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais
  • 250 ml (1 tasse), râpé de cheddar fort

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier, verser la vinaigrette aux tomates séchées.
  2. 2
    Ajouter les légumineuses, le maïs, le céleri, les concombres libanais, l'oignon rouge, les zestes et, si désiré, le persil dans le saladier. Saler, poivrer et remuer.
  3. 3
    Si désiré, garnir de cheddar.

Idée pour accompagner:

  • Croûtons de pain ciabatta

    Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive avec 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées, 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé et 15 ml (1 c. à soupe) d'origan haché. Couper 1/2 baguette de pain ciabatta en deux sur l'épaisseur. Badigeonner le pain avec l'huile parfumée. Cuire au four de 8 à 10 minutes à 180 °C (350 °F). Couper en morceaux.