Salade de quinoa, légumes et noix de cajou

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  • Quinoa
    375 ml (1 1/2 tasse)
  • Edamames
    250 ml (1 tasse)
  • Vinaigrette asiatique au sésame
    180 ml (3/4 de tasse)
  • Poivron rouge
    1, coupé en dés
  • Noix de cajou
    125 ml (1/2 tasse), rôties

Prévoir aussi:

  • 1/2, émincé oignon rouge

Facultatif:

  • 2, émincés oignons verts
  • 15 ml (1 c. à soupe), hachée de menthe fraîche

Préparation

  1. 1
    À l'aide d'une passoire fine, rincer le quinoa sous l'eau froide. Égoutter.
  2. 2
    Dans une grande casserole, déposer le quinoa et verser 750 ml (3 tasses) d'eau. Saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit al dente. Laisser tiédir.
  3. 3
    Pendant la cuisson du quinoa, cuire les edamames 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
  4. 4
    Dans un saladier, verser la vinaigrette. Ajouter le quinoa, les edamames, le poivron, les noix de cajou, l'oignon rouge et, si désiré, les oignons verts et la menthe. Remuer.