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Salade de quinoa, légumes et noix de cajou

Salade de quinoa, légumes et noix de cajou

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 539; protéines 17 g; matières grasses 23 g; glucides 68 g; fibres 8 g; fer 5 mg; calcium 78 mg; sodium 333 mg
Qui n’aime pas les salades-repas? Nous, on adore ça et on ne le cache pas. Et avec cette salade de quinoa végé et sa vinaigrette asiatique, c’est particulièrement le cas!

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de quinoa
  • 250 ml (1 tasse) d’edamames
  • 180 ml (3/4 de tasse) de vinaigrette asiatique au sésame
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou rôties
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • 2 oignons verts émincés

Préparation

  1. À l’aide d’une passoire fine, rincer le quinoa sous l’eau froide. Égoutter.
  2. Dans une grande casserole, déposer le quinoa et verser 750 ml (3 tasses) d’eau. Saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit al dente. Laisser tiédir.
  3. Pendant la cuisson du quinoa, cuire les edamames 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
  4. Dans un saladier, verser la vinaigrette. Ajouter le quinoa, les edamames, le poivron, les noix de cajou, l’oignon rouge et les oignons verts et la menthe. Remuer.


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