Salade tiède de betteraves et courge butternut rôties

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  • Quinoa
    250 ml (1 tasse), rincé et égoutté
  • Betteraves en cubes Champêtre
    1 paquet, de 400 g
  • Miel
    45 ml (3 c. à soupe)
  • Vinaigre de cidre
    45 ml (3 c. à soupe)
  • Mélange de légumes frais Butternut Saladexpress
    1 sac, de 500 g

Betteraves, courge butternut et un peu de poireau, le tout rôti, puis mélangé à du quinoa avec une vinaigrette bien goûteuse… Voilà la recette parfaite pour un repas express, délectable et surtout bien nutritif!

Prévoir aussi:

  • 80 ml (1/3 de tasse) d' huile d'olive
  • quelques feuilles de menthe fraîche

Facultatif:

  • 250 ml (1 tasse) de roquette

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. 2
    Dans une casserole, porter à ébullition 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau. Ajouter le quinoa et couvrir. Cuire de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l'aide d'une fourchette.
  3. 3
    Pendant ce temps, fouetter le miel avec le vinaigre de cidre et l'huile d'olive dans un petit bol. Transvider le tiers de la préparation dans un autre bol et y ajouter les betteraves. Remuer.
  4. 4
    Dans un troisième bol, verser la moitié de la préparation au miel restante et y ajouter le mélange de légumes Butternut. Remuer.
  5. 5
    Sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, déposer séparément les betteraves et le mélange de légumes Butternut. Cuire les betteraves de 15 à 18 minutes et le mélange Butternut de 20 à 24 minutes en remuant les légumes de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient rôtis. Retirer du four et laisser tiédir.
  6. 6
    Dans un saladier, déposer le mélange de légumes Butternut, le quinoa, la préparation au miel restante et, si désiré, la roquette. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  7. 7
    Ajouter les betteraves et les feuilles de menthe dans le saladier. Remuer délicatement.