Taboulé aux légumes

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  • couscous
    125 ml (1/2 tasse)
  • mélange de légumes surgelés de type macédoine
    1 sac de 500 g
  • céleri
    1/2 branche coupée en dés
  • haricots rouges
    250 ml (1 tasse) en conserve rincés et égouttés
  • vinaigrette italienne
    45 ml (3 c. à soupe)

Si le taboulé sert habituellement d'accompagnement, cette version remplie de couleurs et de protéines peut très bien servir de repas!

Facultatif

  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) de relish

Prévoir aussi

  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile de canola
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

Préparation

  1. 1
    Dans un plat allant au microondes, préparer le couscous en mélangeant l'huile avec le jus de citron, le couscous et 125 ml (1/2 tasse) d'eau. Cuire 3 minutes.
  2. 2
    À l'aide d'une fourchette, égrainer le couscous. Laisser refroidir.
  3. 3
    Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir la macédoine de légumes 1 minute. Rincer sous l'eau froide et égoutter.
  4. 4
    Dans un saladier, mélanger les légumes avec les haricots rouges et la vinaigrette. Saler et poivrer. Ajouter le persil et la relish, si désiré.
  5. 5
    Incorporer le couscous refroidi au reste des ingrédients. Servir froid.