Boeuf, sauce pesto de tomates séchées

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Rehausser son filet de boeuf d'une sauce au vin blanc, crème, pesto aux tomates séchées et thym sans culpabilité, c'est possible: tout est dans la modération!

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • sel et poivre au goût
  • 4 filets de boeuf de 150 g (1/3 de lb) chacun
  • 15 ml (1 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 60 ml (1/4 de tasse) d' échalotes sèches (françaises) hachées
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
  • 1 tige de thym effeuillée

Préparation

  1. 1
    Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Saler et poivrer les filets de boeuf, puis cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer.
  2. 2
    Dans la même poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Cuire les échalotes de 2 à 3 minutes.
  3. 3
    Ajouter le vin blanc et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  4. 4
    Incorporer la crème, le pesto aux tomates séchées et le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes à feu doux-moyen. Servir avec les fi lets.

Idée pour accompagner

  • Carottes et rutabaga rôtis au basilic

    Quantité: 4 portions

    Par portion: 69 calories; protéines 1 g; matières grasses 4 g; glucides 9 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 43 mg; sodium

    bâtonnets. Couper 1/2 oignon rouge en morceaux. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes et le rutabaga 5 minutes. Égoutter. Dans un bol, mélanger les légumes avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive. Saler et poivrer. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les légumes et cuire au four de 10 à 12 minutes à 220 °C (425 °F), en retournant les légumes à mi-cuisson. Retirer du four et parsemer de 60 ml (1/4 de tasse) de petites feuilles de basilic.