Carré de porc au porto et sauce au gorgonzola

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Carrément bon, le porc! Cette chair rosée flirte ici avec le goût de tanin du porto, le sucré du sirop d'érable et le caractère du fromage gorgonzola. Offrant une texture moelleuse en bouche, cette découpe vedette suscitera un effet « hmmm » lors des réceptions.

Ingrédients

1 carré de porc avec 4 côtes de 1 kg (2 lb)
Sel et poivre au goût
250 g (1/2 lb) de fromage gorgonzola, coupé en dés

POUR LA MARINADE :
375 ml (1 1/2 tasse) de porto rouge
2 oignons émincés
2 carottes émincées
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Préparation

  • Dans un plat profond pouvant contenir le carré de porc, verser tous les ingrédients de la marinade.
  • Mélanger et y faire mariner la viande de 8 à 10 heures au réfrigérateur.
  • Retourner la viande de temps à autre au cours de la période de marinage.
  • Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
  • Déposer le carré de porc dans une rôtissoire.
  • Verser la marinade et assaisonner.
  • Si vous disposez d'un thermomètre à cuisson, l'insérer au centre de la viande sans toucher l'os ni le gras.
  • Faire cuire au four à découvert de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F).
  • Arroser la viande régulièrement au cours de la cuisson.
  • Retirer le carré du four et le déposer sur une planche à découper.
  • Le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium sans trop serrer.
  • Laisser reposer de dix à quinze minutes avant de trancher.
  • Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson et le porter à ébullition. Ajouter le fromage.
  • Tout en fouettant, laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
  • Trancher le carré entre les côtes et napper de sauce.