Crème d’oseille
- Portions 4
- Temps de cuisson 30 à 40 minutes
Crème d’oseille
L'oseille fait des merveilles dans les soupes et les sauces. Découvrez son petit goût acidulé grâce à cette recette de potage. Et comme cette herbe se cultive facilement, pourquoi ne pas en faire pousser au jardin?
Ingrédients
250 g (1/2 lb) de feuilles d’oseille
1 branche de céleri
1 oignon
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
Sel et poivre au goût
2 jaunes d’œufs
60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Préparation
- Couper les tiges de l’oseille. Rincer les feuilles sous l’eau et éponger.
- Émincer le céleri, l’oignon et l’oseille.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes émincés et l’oseille. Faire revenir de 5 à 8 minutes sur un feu doux. Verser le bouillon et amener à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre et l’assaisonnement.
- Laisser mijoter de 30 à 40 minutes sur un feu moyen, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
- À l’aide du mélangeur, réduire la préparation en purée. Verser le potage dans la casserole et faites chauffer de nouveau.
- Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec la crème. Incorporer ce mélange au potage tout en fouettant sans faire bouillir.
- Retirer du feu et ajouter le persil.
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