Fondue de gibier
- Portions 4
- Temps de cuisson 10 minutes
Fondue de gibier
Pour accompagner la perdrix, le faisan, le cerf, le sanglier, le wapiti et tant d'autres viandes, rien ne vaut un bouillon pour fondue aromatisée au vin.
Ingrédients
POUR LE BOUILLON :
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
1 contenant de fond de gibier de 450 ml de la Maison du Gibier
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge corsé
1 feuille de laurier
3 baies de genièvre (facultatif)
Sel et poivre au goût
POUR LA VIANDE :
900 g (2 lb) de viandes de gibier à fondue de la Maison du Gibier, au choix (canard, sanglier, cerf, bison…)
85 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé
10 ml (2 c. à thé) de thym haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Dorer l’oignon de 1 à 2 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients du bouillon.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes.
- Déposer les tranches de viande sur des assiettes de service.
- Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec le poivre, le thym et l’ail.
- Napper les viandes de ce mélange.
- Couvrir et réfrigérer de 10 à 15 minutes.
- Au moment du repas, transférer le bouillon bien chaud dans le caquelon en le filtrant, si désiré.
Super recette ! Je n’ai pas trouvé de fond de gibier mais fond de veau va très bien.
Avec n’importe quelle viande c’est super ! J’ai eu bcp de compliments pour le nappage de la viande.
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