Le p'tit crumble de noix de coco qui chapeaute ces muffins aux bananes fait toute la différence.

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 de tasse) de lait 2%
  • 250 ml (1 tasse) de céréales de son (de type All-Bran)
  • 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine blanche
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
  • 60 ml (1/4 de tasse) d' huile de canola
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 3 bananes écrasées
  • 1 œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille

Pour le crumble de noix de coco

  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de coco non sucrée râpée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. 2
    Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse. Réserver.
  3. 3
    Dans un autre bol, mélanger le lait avec les céréales. Laisser reposer 5 minutes.
  4. 4
    Dans un troisième bol, mélanger les farines avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle.
  5. 5
    Dans un quatrième bol, fouetter l'huile avec la cassonade, les bananes, l'oeuf et la vanille. Ajouter les céréales avec le lait. Remuer. Incorporer graduellement le mélange de farine en remuant jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
  6. 6
    Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins. Répartir la pâte dans les alvéoles. Parsemer chaque muffin de crumble.
  7. 7
    Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
  8. 8
    Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Ces muffins se conservent à température ambiante et se congèlent.