Salade de betteraves crues, oranges et amandes

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En entrée ou en accompagnement, cette salade aux airs d'été propose une façon différente de manger les betteraves. Vous pouvez aussi la préparer en substituant la variété rouge à ses cousines jaunes, orangées et blanches.

Ingrédients

4 betteraves moyennes
2 oranges
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange du commerce
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes sèches (françaises) hachées
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de laitue Boston
125 ml (1/2 tasse) d'amandes émincées et grillées

Préparation

  • Peler les betteraves. Ensuite, les trancher en fines juliennes ou les râper. Réserver.
  • À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, peler les oranges à vif.
  • Prélever les suprêmes d'orange en tranchant de chaque côté des membranes.
  • Au-dessus d'un bol, presser les membranes entre les mains afin d'en récupérer le jus.
  • Ajouter le jus d'orange du commerce et fouetter le jus avec les deux moutardes.
  • Tout en fouettant, verser l'huile en un mince filet.
  • Incorporer les échalotes, les herbes et l'assaisonnement. Réserver.
  • Au moment de servir, disposer quelques feuilles de laitue dans chaque assiette.
  • Ajouter les betteraves et les oranges.
  • Verser la vinaigrette et garnir d'amandes grillées.