La très nutritive soupe aux pois se prépare à partir de pois secs jaunes. Leur contenu en fibres, en potassium, en acide folique, en thiamine et en minéraux en fait un aliment à bonne valeur nutritive, tout comme les autres légumineuses. Il faut savoir que les pois secs jaunes entiers ou cassés proviennent de la même plante que le petit pois vert. Or, ce dernier, cueilli avant maturité, contient trois fois moins de protéines que le pois sec jaune. Du reste, le pois sec entier (A) ou cassé (B) est le même pois jaune. Une fois libéré de sa peau, il casse en deux lors de la déshydratation. Les pois cassés cuisent plus vite et sans trempage préalable.