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Fumer le poisson au fumoir

Le fumoir est un appareil spécialisé qui sert essentiellement à fumer la viande ou les fromages, afin de leur donner ce bon goût de «boucane» tant apprécié. Notez qu’il est également possible de faire le fumage au barbecue ou dans un chaudron de fonte. Plus de détails sur le fumage du poisson ici.

Étape 1

Placez les copeaux de bois dans le récipient du fumoir.
Étape 2

Allumez les copeaux à l’aide d’un chalumeau ou autre.
Étape 3

Dès que les copeaux s’enflamment, ajoutez-en d’autres afin d’étouffer le feu. L’idée étant que les copeaux du dessus se consument lentement. Vous devez donc en remettre tout au long de la période de fumage afin d’alimenter la fumée.
Étape 4

Replacez la grille et déposez-y le poisson du côté peau.
Étape 5

Refermez le couvercle. De temps à autre, pensez à disposer des copeaux sur ceux qui sont consumés afin de maintenir la fumée constante.
Étape 6

Après quelques heures, votre poisson présentera la petite croûte brunâtre, signe qu’il est prêt.