Filets de porc, sauce au beurre

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  • filets de porc
    700 g (environ 1 1/2 lb), membrane blanche enlevée
  • Échalotes sèches
    60 ml (1/4 de tasse), hachées
  • brandy
    30 ml (2 c. à soupe)
  • crème à cuisson 15%
    60 ml (1/4 de tasse)
  • estragon frais
    15 ml (1 c. à soupe), haché

Avec son soupçon de Brandy et ses quelques feuilles d'estragon frais, il serait étonnant que vous puissiez résister à cette sauce au beurre décadente!

Prévoir aussi:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d' huile de canola
  • 125 ml (1/2 tasse), coupé en dés de beurre

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 205°C (400°F).
  2. 2
    Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le filet de porc de 2 à 3 minutes en le retournant plusieurs fois.
  3. 3
    Cuire au four de 18 à 20 minutes.
  4. 4
    Une fois la cuisson terminée, couvrir le filet de porc d'une feuille de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.
  5. 5
    Pendant ce temps, dans une casserole, cuire les échalotes et le brandy de 1 à 2 minutes à feu moyen.
  6. 6
    Verser la crème et chauffer jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers.
  7. 7
    Incorporer le beurre graduellement en fouettant. Ajouter l'estragon. Saler et poivrer.
  8. 8
    Au moment de servir, napper chacune des portions de sauce.

Idée pour accompagner:

  • Patates douces farcies et gratinées

    Couper 2 patates douces moyennes en deux sur la longueur. Couper la base afin qu'elles soient stables. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Épépiner et couper en dés 1 tomate italienne. Mélanger avec 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et 15 ml (1 c. à soupe) d'épices cajun. Répartir cette préparation sur les patates et couvrir de 80 ml (1/3 de tasse) de cheddar râpé. Cuire au four de 15 à 20 minutes à 205°C (400°F), jusqu'à ce que les patates douces soient cuites.