Crème au concombre et lait de coco

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Cette soupe froide propose un heureux mélange de saveurs alors que le lait de coco, le concombre et le fromage de chèvre sont à l'honneur. Décorée de feuilles de menthe, elle ne pourrait être plus rafraîchissante! À servir en verrines!

Ingrédients

2 concombres anglais
1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml
1 bûchette de fromage de chèvre de 200 g (de type Capriny)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 citron (jus)
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
4 à 6 feuilles de menthe (pour décorer)

Préparation

  • Peler les concombres. Couper en deux sur le sens de la longueur et retirer les pépins à l'aide d'une cuillère. Couper les concombres en morceaux.
  • À l'aide du mélangeur, émulsionner le lait de coco avec le fromage de chèvre.
  • Incorporer progressivement les concombres, l'huile et le jus du citron en alternance.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
  • Ajouter le sel, le poivre et la ciboulette. Donner quelques impulsions supplémentaires.
  • Réfrigérer une heure avant de servir. Décorer avec des feuilles de menthe.