Pesto roquette et menthe

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Ce pesto ce conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou de 2 à 3 mois au congélateur.

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) d' huile de canola
  • 4 gousses d'ail
  • 125 ml (1/2 tasse) de graines de chanvre crues décortiquées
  • 500 ml (2 tasses) de roquette bien tassée ou 1 contenant de 142 g
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe
  • 125 ml (1/2 tasse) de pecorino romano râpé
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. 1
    Dans le contenant du mélangeur électrique, verser l'huile. Ajouter l'ail et les graines de chanvre. Émulsionner quelques secondes.
  2. 2
    Ajouter quelques feuilles de roquette et de menthe à la fois, en donnant quelques impulsions entre chaque addition. Au besoin, arrêter le mélangeur et racler les parois du contenant à l'aide d'une spatule pour que tous les ingrédients se mélangent bien. Poursuivre jusqu'à ce que la roquette et la menthe soit réduite en purée.
  3. 3
    Ajouter le pecorino romano et donner de deux à trois impulsions de 10 secondes chacune. Saler et poivrer.
  4. 4
    Réserver au frais dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir. Après chaque utilisation, couvrir le pesto restant dans le contenant d'une fine couche d'huile de canola.