Risotto au homard

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Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) de fumet de poisson
  • 10 pistils de safran
  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 80 ml (1/3 de tasse) d' échalotes sèches (françaises) hachées
  • 1 petit bulbe de fenouil coupé en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d' ail haché
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
  • 300 g (2/3 de lb) de chair de homard
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 de tasse) d' aneth haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • poivre au goût

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, verser le fumet de poisson. Ajouter le safran. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.
  2. 2
    Porter le fumet à ébullition à feu moyen. Réduire l'intensité du feu et garder le fumet frémissant (il doit rester chaud tout au long de la préparation).
  3. 3
    Dans une autre casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les échalotes, le fenouil et l'ail 1 minute.
  4. 4
    Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant.
  5. 5
    Verser le vin et le cognac. Cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
  6. 6
    Ajouter environ 250 ml (1 tasse) de fumet chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter cette opération avec 250 ml (1 tasse) de fumet à la fois en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fumet.
  7. 7
    Ajouter la chair de homard, le beurre, l'aneth, le parmesan, les zestes et la crème. Poivrer. Cuire 1 minute en remuant délicatement.