Salade de pois chiches, olives vertes et menthe

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Une belle recette pour apprivoiser les légumineuses… et les intégrer à votre alimentation!

Ingrédients

  • 1/2 concombre anglais épépiné
  • 1 poivron jaune
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 boîte de pois chiches de 398 ml, rincés et égouttés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 125 ml (1/2 tasse) d' olives vertes
  • 18 à 20 tomates raisins

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  2. 2
    Couper en dés le concombre, le poivron et l'oignon rouge.
  3. 3
    Déposer les légumes dans le saladier avec les pois chiches, les fines herbes, les olives et les tomates. Remuer.

Vinaigrette

  • À la grecque

    • 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 30 ml (2 c. à soupe) de tahini
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil
    • frais haché
    • 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
    • Sel et poivre au goût