Sandwich charlevoisien grillé au fromage La Belle Brune de Charlevoix, aux oignons caramélisés et à la bière La Vache Folle

9

Qui a dit que les grilled cheese étaient banals? Cette version gourmande proposée par Patrick Turcot, chef du Fermont le Manoir Richelieu, saura rassasier les becs fins… et leur en boucher un coin!

Recette de:

Patrick Turcot Chef du Fairmont Le Manoir Richelieu

Ingrédients

Pour les oignons caramélisés:

  • 2 oignons hachés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun
  • 60 ml (1/4 de tasse) de bière brune La Vache Folle
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 pincée de poivre

Pour les sandwichs grillés:

  • 8 tranches fines de fromage La Belle Brune de Charlevoix
  • 4 tranches de prosciutto des Viandes Biologiques de Charlevoix
  • 8 tranches de pain à grains entiers
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre à la température ambiante

Préparation

1. Préparer les oignons caramélisés:

  • Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive avec le beurre à feu moyen. Faire sauter les oignons environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps en cours de cuisson.
  • Verser la bière et poursuivre la cuisson de 15 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient brun doré.
  • Saupoudrer de sucre, de sel et de poivre. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir. Ces oignons caramélisés se conservent au frais de 3 à 4 jours.

2. Griller les sandwichs:

  • Sur le plan de travail, déposer quatre tranches de pain. Sur chaque tranche de pain, déposer une tranche de fromage et étaler quelques cuillérées d'oignons caramélisés. Ajouter une tranche de prosciutto, puis terminer avec une autre tranche de fromage. Fermer les sandwiches avec les autres tranches de pain. Beurrer l'extérieur des tranches de pain.
  • Dans une poêle, faire griller les sandwiches, à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant une fois en cours de cuisson. Servir immédiatement.