Dans ce troisième épisode d'Autour du feu, Alex Turcotte et Sandra Plourde sortent le fumoir pour préparer deux recettes complètement décadentes, dignes d'un véritable cheat day, en compagnie de la boxeuse Leïla Beaudoin. Au menu: un mac and cheese au poulet Buffalo ultra-gourmand, et des burgers de porchetta express garnis d'une salade de chou piquante et de fromage en grains. Le tout est rehaussé par les sauces Papa Ours, qui ajoutent juste ce qu'il faut de caractère et de piquant à ces recettes qui risquent bien de devenir vos nouveaux classiques de l'été! Tout au long de l'épisode, les coanimateurs partagent leurs meilleurs conseils pour tirer le maximum du fumoir et réussir des plats riches en saveurs, sans se compliquer la vie.
Les recettes de l'épisode
Recette Sandra
Burgers de porchetta de filet de porc express, fromage en grains et salade de chou Buffalo
Préchauffer le barbecue ou le fumoir à 180 °C (350 °F).
À l'aide d'un couteau, ouvrir le filet de porc en papillon sur toute sa longueur. Déposer entre deux feuilles de papier parchemin ou deux pellicules plastiques et aplatir légèrement avec un rouleau à pâte (ou même une bouteille de sauce propre) afin d'obtenir une épaisseur uniforme.
Assaisonner généreusement le filet de porc avec les épices à steak.
Rouler fermement le filet de porc sur lui-même afin de former un beau rouleau. Ficeler à intervalles réguliers avec de la ficelle de boucher pour que le filet maintienne sa forme durant la cuisson.
Déposer le filet sur la grille du barbecue ou du fumoir. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à obtenir une température interne de 63 °C (145 °F) sur un thermomètre à cuisson. Durant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonner régulièrement le filet de sauce La Loulou afin de créer une belle couche caramélisée. Retirer du feu et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de retirer la ficelle et de trancher finement.
Pendant ce temps, préparer la salade de chou. Dans un saladier, mélanger le chou vert avec le chou rouge, les carottes, les oignons verts et la coriandre. Ajouter la sauce barbecue cowboy et la sauce Alabama. Bien mélanger afin que les légumes en soient uniformément enrobés. Si désiré, ajouter de la sauce piquante.
Beurrer légèrement les pains briochés et les faire griller quelques instants sur la plancha préchauffée à puissance moyenne (environ 180 °C - 350 °F) ou sur le barbecue.
Assaisonner le fromage en grains avec les épices tout usage.
Tartiner généreusement la base de chaque pain de sauce Alabama. Garnir de tranches de porchetta express, ajouter une généreuse poignée de fromage en grains assaisonné, puis compléter avec la salade de chou Buffalo crémeuse. Refermer les burgers et servir immédiatement.
Recette Alex
Mac and cheese au poulet Buffalo
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Saupoudrer uniformément les épices tout usage sur le poulet. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Cuire au four de 45 minutes à 1 heure en retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une température interne de 93 °C (200 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four. Effilocher le poulet et mélanger avec la sauce cowboy Papa Ours. Réserver.
Pendant la cuisson du poulet, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les tortiglionis très al dente, au maximum de 3 à 4 minutes. Égoutter. Réserver.
Dans une grande poêle en fonte à haut rebord, faire fondre le beurre avec la farine et cuire 1 minute en remuant pour faire un roux. Ça permettra de bien épaissir le mélange avec le reste des ingrédients.
Ajouter graduellement la bière et le lait évaporé en fouettant. Ajouter la moutarde, le jus du pot de cornichons, la poudre d'ail et les épices tout usage. Chauffer à feu moyen en remuant, jusqu'aux premiers frémissements. Incorporer graduellement la moitié du cheddar et du Monterey Jack en remuant.
Lorsque les fromages sont fondus, incorporer les tortiglionis et le poulet.
Mettre le fromage en grains, les oignons frits et le reste des fromages râpés sur le dessus.
Préchauffer le fumoir ou le barbecue à 163 °C (325 °F). Pour plus de plaisir, ajouter un morceau de bois de fumaison au choix.
Cuire de 20 à 25 minutes au fumoir ou au barbecue. Environ aux deux tiers de la cuisson, parsemer le dessus de la préparation de croustilles écrasées pour ajouter un croustillant en surface.
Servir directement dans la poêle de fonte (visuellement, c'est très beau, et ça crée une délicieuse petite croûte de macaroni sur les côtés). Si désiré, napper de sauce barbecue La Loulou et garnir de tranches de jalapeno.