Dans ce deuxième épisode d'Autour du feu, Alex Turcotte et Sandra Plourde relèvent un défi lancé par leur invitée, Ingrid Falaise, qui est pesco-végétarienne. Pour l'occasion, ils proposent deux recettes originales et gourmandes: des trapizzinos végé cuits au four à pizza, et des pétoncles poêlés servis sur des steaks de chou-fleur, accompagnés d'une sauce crémeuse aux jalapenos grillés. Entre plancha et four à pizza, Alex et Sandra partagent leurs meilleurs trucs pour cuisiner autrement, simplifier les préparations et inspirer autant Ingrid que les passionnés de cuisine à la maison. Un épisode qui prouve que la cuisine sur le feu peut être tout aussi créative, savoureuse et rassembleuse, même sans viande!
Les recettes de l'épisode
Recette Sandra
Pétoncles poêlés sur steaks de choux-fleurs, sauce crémeuse aux jalapenos grillés
Préchauffer la plancha ou le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec le sucre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter le chou émincé et retirer du feu. Réserver.
Couper deux tranches épaisses d'environ 2 cm (3/4 de po) au centre de chaque chou-fleur afin d'obtenir quatre beaux steaks. Badigeonner les steaks de beurre fondu et assaisonner de sel et de poivre.
Déposer les steaks de choux-fleurs, les jalapenos et les oignons verts sur la plancha. Cuire les steaks de choux-fleurs de 8 à 10 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien grillés. Retirer les jalapenos et les oignons verts lorsqu'ils sont bien colorés.
Hacher grossièrement les jalapenos et les oignons verts grillés, puis les déposer dans le mélangeur électrique. Ajouter la crème, la mayonnaise, la moutarde enflammée et la coriandre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
Verser la sauce dans une autre casserole et chauffer doucement de 2 à 3 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Bien éponger les pétoncles avec du papier absorbant. Assaisonner de sel.
Sur la plancha chaude, saisir les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
Servir les steaks de choux-fleurs avec les pétoncles, le chou rouge mariné et la sauce crémeuse. Pour apporter une touche de fraîcheur, terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche et, si désiré, quelques micropousses.
Recette Alex
Trapizzinos végé
Préchauffer le four à 288 °C (550 °F).
Avec de l'huile d'olive, huiler généreusement une pan de 25 cm x 33 cm (10 po x 13 po).
Déposer la pâte à pizza dans la pan. À l'aide du bout des doigts, étirer la pâte de façon qu'elle couvre entièrement la pan. Faire un trait d'huile d'olive en X sur la pâte, puis la couper en quatre parties égales à l'aide d'un coupe-pâte.
Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes. Retirer du four.
Préchauffer le barbecue ou le fumoir à 150 °C (300 °F).
Sur le barbecue en cuisson indirecte ou au fumoir, cuire les boulettes de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que leur température interne atteigne 74 °C (165 °F).
Pendant ce temps, déposer les tomates dans une casserole et les broyer avec les mains. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et remuer. Porter à ébullition, puis faire réduire à feu doux jusqu'à avoir une texture se rapprochant de celle d'une sauce marinara. En cours de cuisson, incorporer les boulettes à la sauce.
Couper chaque pain en diagonale pour avoir des formes triangulaires. Ouvrir le centre des triangles et y déposer la garniture. Ajouter un peu de basilic frais et de parmesan fraîchement râpé. Déguster.