Pour ce dernier épisode d'Autour du feu, Alex Turcotte et Sandra Plourde relèvent un ultime défi: créer chacun une recette à partir d'ingrédients rassembleurs qu'on adore, soit des pommes de terre, du fromage et du bœuf cuit et tranché Lester's. Résultat? Deux créations ultra-savoureuses, étonnamment simples à reproduire et, bien sûr, entièrement cuisinées à l'extérieur. Pour terminer la saison en beauté, le duo est accompagné de Samuel Décarie-Drolet, coach de boxe professionnelle, qui se prête au jeu dans une ambiance festive et décontractée. Une finale rassembleuse et gourmande qui résume parfaitement l'esprit d'Autour du feu.
Les recettes de l'épisode
Recette Alex
Poutine Philly cheesesteak
Couper les pommes de terre en bâtonnets. Les déposer dans l'eau froide pendant environ trente minutes (personnellement, j'aime les rincer trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, avant de les faire tremper).
Pendant que les pommes de terre trempent, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser réduire, sans couvrir, de 20 à 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce atteigne une température entre 90 et 95 °C (194 et 203 °F) sur un thermomètre à cuisson. Réserver au chaud.
Au moment de cuire les pommes de terre, chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 110 °C (230 °F) sur le thermomètre à cuisson.
Égoutter les bâtonnets de pommes de terre et bien les éponger.
Faire une première cuisson de 5 minutes pour blanchir les bâtonnets. Égoutter et déposer sur une plaque.
Augmenter la température de l'huile entre 180 et 190 °C (350 et 375 °F).
Replonger les bâtonnets dans l'huile pour une deuxième cuisson. Frire jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Égoutter, saler et réserver.
Parallèlement, sur la plancha à puissance basse, faire caraméliser l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver dans un bol.
Augmenter la température de la plancha à puissance moyenne-élevée.
Saisir l'émincé de bœuf sur la plancha. Ajouter le provolone et l'oignon caramélisé, puis mélanger.
Dans des bols, assembler avec les frites, le fromage en grains, le mélange de viande et la sauce. Manger sans se soucier de son cardiologue.
Recette Sandra
Smashed grelots gratinés façon nachos à la plancha
Déposer les pommes de terre grelots dans une casserole d'eau et saler généreusement. Porter à ébullition, puis cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Réserver.
Pendant ce temps, préparer la salsa fraîche en mélangeant les tomates cerises avec le maïs, la mangue, les oignons verts, le jalapeno, la coriandre, le jus de lime et les assaisonnements tex-mex dans un bol. Réserver au frais.
Préparer le chimichurri en mélangeant la coriandre avec le persil, l'échalote, l'ail, la ciboulette, le jalapeno, le jus de lime, le vinaigre balsamique blanc et l'huile végétale dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffer la plancha à puissance moyenne-élevée et la badigeonner de gras de canard.
Déposer les pommes de terre grelots sur la plancha et les écraser délicatement à l'aide d'un presse-burger ou d'une spatule robuste. Cuire de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Retourner les pommes de terre, puis râper généreusement le fromage Pacific Rock directement sur le dessus. Laisser fondre et gratiner.
À l'aide d'une grande spatule, déposer délicatement les grelots gratinés sur une grande planche ou dans une assiette de service.
Préchauffer le fumoir à basse température (environ 135 °C – 275 °F).
Déposer l'émincé de steak dans une poêle en fonte et incorporer la moitié du chimichurri. Réchauffer au fumoir 10 minutes.
Répartir l'émincé de steak chaud sur les grelots gratinés. Garnir généreusement de salsa fraîche, de crème sure et du reste du chimichurri. Terminer en râpant un peu de fromage Pacific Rock sur le dessus, puis décorer de coriandre et de ciboulette. Servir immédiatement.