Dans ce cinquième épisode d'Autour du feu, Alex Turcotte et Sandra Plourde explorent l'univers de la pizza sous toutes ses facettes. Véritable passionné du sujet, Alex partage son expertise, pour le plaisir de tous. En compagnie de leur invité de marque, David Leroux de RAVI Design, le duo imagine des recettes originales et franchement gourmandes. On s'amuse, on apprend et, surtout, on se régale! Rehaussées par les produits fins à l'ail noir de La terre du 9, ces créations risquent bien de vous faire voir la pizza d'un tout autre œil.
Les recettes de l'épisode
Recette Alex
Pizza Détroit steak et aïoli à l'ail noir
Pour la pâte à pizza. Dans un bol, mettre la levure dans l'eau tiède, la laisser s'activer pendant 5 minutes, puis brasser.
Dans le contenant du batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, déposer l'eau froide et la levure activée. Incorporer la farine progressivement en brassant jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée.
Ajouter le sel. Pétrir à la main ou avec le batteur sur socle de 7 à 8 minutes. Laisser reposer la pâte environ 5 minutes afin que le gluten commence à se former.
Ajouter l'huile et pétrir 5 minutes additionnelles.
Faire des rabats en repliant la pâte sur elle-même afin d'incorporer un maximum d'air.
Dans un bol huilé, mettre la pâte. Couvrir hermétiquement et laisser fermenter à température ambiante. Toujours essayer d'avoir la fermentation la plus longue possible ou d'un minimum de 8 heures pour obtenir un résultat satisfaisant.
Pour la sauce. Dans un bol, déposer les tomates, le basilic, l'origan, l'ail noir et du sel. Broyer le tout à l'aide des mains. Il est important de ne pas utiliser le pied-mélangeur, car si les tomates sont broyées à la lame, leurs pépins dégageront une acidité, ce qui altérera le goût de la sauce.
Ajouter l'huile et mélanger à la cuillère.
Pour la pizza. Dans une pan de cuisson en métal de 25 cm x 33 cm (10 po x 13 po), verser un peu d'huile d'olive, et huiler le fond et les rebords de la pan. Déposer la boule de pâte dans la pan et verser un peu d'huile sur la pâte. Mettre une pellicule plastique par-dessus et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four selon le type de four utilisé. La température visée est de 288 °C (550 °F).
Presser la pâte dans la pan à l'aide des doigts légèrement huilés, sans nécessairement l'étirer, de façon à ce que l'épaisseur soit la même partout.
Mettre la mozzarella et le provolone sur la pâte, en s'assurant d'en mettre également entre la pâte et les parois de la pan. Ça prend des côtés bien croustillants pour une Détroit parfaite.
Avec une cuillère, faire des bandes de sauce d'environ 5 cm (2 po) de largeur en diagonale sur la pizza. S'il reste de la sauce, la conserver pour une autre utilisation.
Assaisonner la hampe de sel d'ail noir au goût.
Cuire la hampe jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne environ 43 °C (110 °F) sur un thermomètre à cuisson. Couper en fines tranches contre le sens de la fibre de la viande.
Cuire la pizza de 15 à 17 minutes. Vers la douzième minute, ajouter les tranches de hampe sur toute la surface de la pizza.
Sortir du four et retirer la pizza de la pan. Garnir d'oignons frits, de basilic, de parmesan et de mayonnaise à l'ail noir.
Recette Sandra
Pizza à la sauce crémeuse aux escargots et champignons, mayonnaise à l'ail noir
Préchauffer le four à pizza à 425 °C (800 °F).
Préchauffer la plancha à puissance moyenne ou chauffer une poêle à feu moyen. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les escargots et les pleurotes. Assaisonner de sel d'ail noir, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, le fromage à la crème, la purée d'ail noir et le vinaigre d'ail noir. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse. Incorporer la ciboulette et poivrer au goût. Laisser tiédir hors du feu.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise à l'ail noir. Réserver au frais.
Étirer la pâte à pizza sur une surface farinée ou saupoudrée de semoule de blé. Répartir uniformément la sauce crémeuse aux escargots sur la pâte, puis garnir de fromage Le Migneron.
Cuire la pizza dans le four à pizza de 2 à 3 minutes, en la faisant pivoter de temps en temps afin d'obtenir une cuisson uniforme et une croûte bien dorée.
À la sortie du four, garnir d'oignons frits, de ciboulette fraîche, de mayonnaise à l'ail noir et de sel d'ail noir.