Dans ce sixième épisode d'Autour du feu, Alex Turcotte et Sandra Plourde mettent à l'honneur la protéine favorite de bien des familles: le poulet. En collaboration avec Volaille des Cantons, ils proposent deux recettes simples, savoureuses et parfaites pour les soirs de semaine, tout en démontrant qu'un poulet de qualité fait toute la différence. Leur invitée, la sommelière Jessica Harnois, enrichit les échanges en partageant ses meilleurs conseils pour réussir les accords mets-vins et sublimer chaque bouchée. Un épisode qui fait découvrir de nouvelles idées avec un ingrédient du quotidien!
Les recettes de l'épisode
Recette Alex
Poulet en crapaudine injecté à la bière
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F).
À l'aide d'un couteau, inciser le poulet sur toute la longueur du dos, de chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne et le cou (si désiré, réserver pour la sauce de la page 78). Ouvrir le poulet le long de l'incision. Placer les poitrines vers le haut et appuyer pour aplatir.
Mélanger tous les ingrédients du rub.
Injecter généreusement le poulet de bière à plusieurs endroits. Il est très important d'injecter en retirant la seringue pour ne pas créer de pochettes de liquide dans le poulet.
Recouvrir uniformément le poulet de rub. Il en restera, c'est normal. Conserver le reste pour une utilisation ultérieure.
Déposer le poulet, côté poitrines vers le haut, en zone de chaleur indirecte sur la grille chaude et huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire environ 15 minutes.
Parallèlement, dans une casserole, déposer le beurre, la nduja, le jus de lime, la fleur d'ail et du poivre. Chauffer quelques minutes à feu très doux en mélangeant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
Lorsqu'il y a une croûte d'épices bien en place sur le poulet, badigeonner le poulet de beurre à la nduja.
Poursuivre la cuisson du poulet de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes en le badigeonnant à quelques reprises de beurre à la nduja durant la cuisson, jusqu'à ce que la température interne des cuisses (sans toucher l'os) atteigne 82 °C (180 °F) sur un thermomètre à cuisson.
Retirer du barbecue. Laisser reposer quelques minutes et badigeonner de nouveau de beurre à la nduja.
Servir et te dire que c'est le meilleur poulet que tu as jamais mangé.
Recette Sandra
Lasagne mexicaine au poulet fumé
Préchauffer le fumoir à 120 °C (250 °F).
Enrober généreusement les poitrines de poulet d'assaisonnement classique chili et lime.
Déposer les poitrines sur la grille du fumoir et faire fumer jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne environ 60 °C (140 °F) sur un thermomètre à cuisson.
Si désiré, pour une sauce encore plus savoureuse, faire dorer la colonne vertébrale et le cou de poulet à sec dans une casserole pour qu'ils libèrent du gras et de la saveur. Retirer de la casserole.
Dans la même casserole, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir quelques minutes. Incorporer les poivrons rouges rôtis, les tomates en dés, le maïs et le jalapeno. Si la colonne vertébrale et le cou de poulet sont utilisés, les remettre dans la casserole. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Retirer les poitrines du fumoir, les couper en dés ou les effilocher grossièrement, puis les incorporer à la sauce. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74 °C (165 °F) sur le thermomètre. Retirer la colonne vertébrale et le cou de poulet, si utilisés. Ajouter la coriandre fraîche et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un plat de cuisson ou dans une poêle en fonte, étaler une fine couche de sauce. Déposer une rangée de tortillas, ajouter une couche de sauce, puis parsemer de fromage. Répéter les étapes jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromage.
Cuire au four de 25 à 30 minutes, puis terminer sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
Retirer du four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir avec le mélange de laitues.