Dans ce septième épisode d'Autour du feu, Alex Turcotte et Sandra Plourde relèvent le défi des sandwichs ultimes en compagnie de Catherine Bachand. Avec les charcuteries Lesters — smoke meat, pastrami et salami —, ils revisitent le classique en grand : brochettes de bœuf et charcuteries en sandwich pour Alex, sandwich à la fourchette sauce fromage-chorizo-bière pour Sandra. Un épisode généreux, créatif et rassembleur!
Les recettes de l'épisode
Recette Alex
Sandwichs bavette et trio de charcuteries
Couper la bavette en fines tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, comme pour obtenir de grandes tranches avec un trancheur à viande.
Dans une pan carrée de 23 cm (9 po) tapissée de papier parchemin, faire une couche avec la moitié des tranches de bavette, puis une couche de smoked meat, une couche avec la moitié du fromage, une couche de pastrami, une couche de salami, une couche avec le reste du fromage, et une dernière couche avec le reste de la bavette. Mettre au congélateur environ 30 minutes.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F).
Zester le citron. Couper le citron en deux et presser une moitié au-dessus d'un bol pour recueillir le jus.
Ajouter le zeste et le reste des ingrédients de la sauce à badigeonner dans le bol. Remuer.
Démouler les couches de viande. Couper en 16 carrés uniformes d'environ 6 cm (2 1/3 po) chacun et enfiler les carrés sur une brochette métallique.
Cuire sur le barbecue en chaleur directe de 8 à 12 minutes, en tournant la brochette de temps en temps et en badigeonnant chaque face de sauce durant la cuisson, jusqu'à ce que la température interne de la bavette atteigne 52 °C (125 °F) sur un thermomètre à cuisson.
Couper le dessus de la baguette en forme de U pour créer un creux en forme de barquette de la largeur et de la profondeur de la brochette. Insérer la viande dans la baguette. Badigeonner une dernière fois de sauce et faire griller le pain de 3 à 4 minutes sur le barbecue.
Couper en sections d'environ 10 cm (4 po). Servir.
Recette Sandra
Burgers étagés de charcuteries de bœuf avec queso au chorizo et à la bière
Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec l'eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition.
Déposer l'oignon rouge émincé dans un bol et verser la marinade chaude. Laisser mariner au moins 20 minutes.
Passer le chorizo au robot culinaire pour l'émietter.
Déposer le chorizo émietté dans une casserole froide et le cuire à feu doux-moyen de 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, afin qu'il rende lentement son gras.
Retirer le chorizo à l'aide d'une écumoire en conservant le gras de cuisson dans la casserole.
Ajouter le beurre au gras de chorizo et le faire fondre. Incorporer la farine et cuire environ 2 minutes en remuant pour former un roux.
Verser progressivement la bière blonde tout en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
Ajouter graduellement le cheddar râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporer le chorizo réservé au queso. Maintenir la sauce au chaud.
Préchauffer la plancha ou une grande poêle à feu moyen.
Faire griller les tranches de salami de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.
Réchauffer les tranches de pastrami et de smoked meat de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ouvrir les pains briochés et les faire griller, côté mie, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Garnir le bas des pains de salami, de pastrami et de smoked meat. Garnir généreusement d'oignon mariné et refermer avec le dessus des pains.
Déposer les burgers dans des assiettes. Déposer un emporte-pièce légèrement plus grand que le diamètre d'un burger autour de chaque burger et répartir généreusement le queso chaud sur le dessus afin qu'il recouvre les burgers et qu'il s'écoule tout autour.
Retirer délicatement les emporte-pièce, puis garnir d'oignons frits et de micropousses. Servir immédiatement.