Côtes levées sauce barbecue aux pommes à l’autocuiseur

Côtes levées sauce barbecue aux pommes à l’autocuiseur

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 51 minutes à l'autocuiseur ou 6 heures à faible intensité (+10 minutes à intensité élevée) à la mijoteuse

Information nutritionnelle

Par portion: calories 764 (autocuiseur), 749 (mijoteuse); protéines 43 g; matières grasses; 42 g (autocuiseur), 39 g (mijoteuse); glucides 54 g; fibres 3 g; fer 4 mg; calcium 139 mg; sodium 751 mg

Ingrédients

  • 2 kg (environ 4 1/2 lb) de côtes levées de dos de porc
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

Pour la marinade sèche:

  • 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne

Pour la sauce:

  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
  • Sel et poivre au goût

Pour la recette à l’autocuiseur:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la recette à la mijoteuse:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Étapes

À l’autocuiseur

  1. Avant de commencer la recette, s’assurer que la soupape à flotteur de l’autocuiseur est bien dégagée et que rien ne bloque l’ouverture. S’assurer également que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position «Sealing».
  2. Couper les côtes levées en sections de cinq côtes.
  3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les sections de côtes levées avec la marinade sèche.
  4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  5. Sur l’autocuiseur, sélectionner le mode «Sauté».
  6. Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
  7. Ajouter la sauce et les côtes levées dans l’autocuiseur, en s’assurant de ne pas remplir l’autocuiseur plus qu’aux deux tiers. Remuer afin de bien enrober les côtes levées de sauce.
  8. Fermer hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.
  9. Appuyer sur la touche «Pressure cooking» et cuire 45 minutes à haute pression («High»). Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression.
  10. Une fois la cuisson terminée, laisser la pression descendre naturellement avant d’ouvrir le couvercle, jusqu’à ce que la soupape à flotteur redescende (cela peut prendre entre 10 et 30 minutes).
  11. Retirer les côtes levées de l’autocuiseur et les déposer dans une assiette.
  12. Sur l’autocuiseur, sélectionner le mode «Sauté». Cuire la sauce de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
  13. Remettre les côtes levées dans l’autocuiseur et remuer délicatement pour bien les enrober de sauce.

À la mijoteuse

  1. Couper les côtes levées en sections de cinq côtes.
  2. Dans la mijoteuse, mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter l’oignon et l’ail.
  3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les sections de côtes levées avec la marinade sèche.
  4. Ajouter les côtes levées dans la mijoteuse. Remuer afin de bien les enrober de sauce.
  5. Couvrir et cuire de 6 à 7 heures à faible intensité.
  6. Retirer les côtes levées de la mijoteuse et les déposer dans une assiette.
  7. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser la fécule délayée dans la mijoteuse en remuant.
  8. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à intensité élevée, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
  9. Badigeonner les côtes levées de sauce.


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